Hyderabadi Nawabi Pulao – एक देगची में गोश्त, पानी, प्याज,लहसुन, तेज़पत्ता, दालचीनी, बड़ी इलायची और नमक डाल कर मीडियम आंच पर रख दें। जब एक उबाल आ जाए तो आंच कम कर दें। गोश्त गल जाए और करीब दो कप पानी बच जाए तो उतार लें और यखनी अलग कर लें। अब एक पेन में थोड़ा सा तेल गर्म करके काला जीरा भून कर एक प्लेट में निकाल लें। चावलों का पानी निथार कर जीरा और साबुत लाल मिर्च और नमक डाल कर मिक्स कर लें।

याद रहे कि चावल कच्चे रखने हैं, उबालने नहीं हैं। अब एक देगची में तेल गर्म करके प्याज फाम कर लें। साथ ही अदरक डाल दें। गोश्त गोल्डन हो जाए तो एक देगची में चारों तरफ तेल लगाएं। अब उसमें सबसे नीचे चावलों की तह लगाएं। बीच में गोश्त और ऊपर फिर चावल डालें। अब ऊपर यखनी और दूध डाल दें और दरमियानी आंच पर ढक कर पकाएं। जब करीब एक कनी रह जाए ऊपर जाफरान छिड़क दें और तवा गर्म करके देगची उस पर रख दें। हलकी आंच पर पांच मिनट के लिए दम पर रखें फिर अगर चावल गल गए हों तो उतार लें और गर्म गर्म मजेदार पुलाव खाएं।

Hyderabadi Nawabi Pulao

हैदराबादी नवाबी पुलाव – Hyderabadi Nawabi Pulao Recipe

Prep Time 25 mins
Cook Time 40 mins
Course Main Course
Cuisine Indian
Servings 4

Ingredients
  

  • ½ kg मटन
  • 5 cup पानी
  • 3 प्याज़  (कटी हुई)
  • ½ टी स्पून लहसुन (चोप किया हुआ)
  • 2 तेजपत्ता
  • एक टुकड़ा दालचीनी
  • 4 बड़ी इलायची
  • cup दूध
  • 2 cup चावल साफ करके आधे घन्टे पहले भिगो दें
  • 1 टी स्पून काला जीरा
  • 5 लाल मिर्च (साबुत)
  • 1 चुटकी जाफरान (दो चमचे दूध में भिगो दें)
  • स्वाद अनुसार नमक
  • 1 टी स्पून अदरक (बारीक कटी हुई)
  • ½ cup तेल
  • 1 प्याज़ (बारीक कटी हुई)

Instructions
 

  • एक देगची में गोश्त, पानी, प्याज,लहसुन, तेज़पत्ता, दालचीनी, बड़ी इलायची और नमक डाल कर मीडियम आंच पर रख दें। जब एक उबाल आ जाए तो आंच कम कर दें।
  • गोश्त गल जाए और करीब दो कप पानी बच जाए तो उतार लें और यखनी अलग कर लें।
  • अब एक पेन में थोड़ा सा तेल गर्म करके काला जीरा भून कर एक प्लेट में निकाल लें।
  • चावलों का पानी निथार कर जीरा और साबुत लाल मिर्च और नमक डाल कर मिक्स कर लें।
  • याद रहे कि चावल कच्चे रखने हैं, उबालने नहीं हैं। अब एक देगची में तेल गर्म करके प्याज फाम कर लें। साथ ही अदरक डाल दें।
  • गोश्त गोल्डन हो जाए तो एक देगची में चारों तरफ तेल लगाएं। अब उसमें सबसे नीचे चावलों की तह लगाएं। बीच में गोश्त और ऊपर फिर चावल डालें।
  • अब ऊपर यखनी और दूध डाल दें और दरमियानी आंच पर ढक कर पकाएं।
  • जब करीब एक कनी रह जाए ऊपर जाफरान छिड़क दें और तवा गर्म करके देगची उस पर रख दें।
  • हलकी आंच पर पांच मिनट के लिए दम पर रखें फिर अगर चावल गल गए हों तो उतार लें और गर्म गर्म मजेदार पुलाव खाएं।

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